사진만으로 레스토랑 요리 복사하기
라벨도, 재료 목록도 없이 — 단지 당신이 찍은 접시. 사진이 진정으로 알려주는 것, 알려주지 않는 것, 그리고 추측하지 않고 빈틈을 채우는 방법.
사진이 실제로 담고 있는 것
사람들이 생각하는 것보다 더 많습니다. 라벨이 있을 때는 그것을 읽고 산술이 대부분의 작업을 수행합니다 — 그것이 표준 방법입니다. 라벨이 없을 때는 사진을 읽는 것이므로, 요리를 시작하기 전에 제대로 보세요.
광택은 지방과 유화에 대해 알려줍니다. 빛나는 소스는 지방이 떠 있는 것이고, 무광택 소스는 전분으로 두껍게 하거나 퓌레입니다. 접시 가장자리에 고여 있는 것은 얇음을 의미하고, 숟가락이 끌린 자리에 능선을 유지하는 소스는 두껍습니다.
색상은 기술과 산에 대해 알려줍니다. 짙은 갈색은 갈변이 일어났음을 의미합니다. 토마토 소스에서 밝고 거의 형광색에 가까운 빨간색-주황색은 대개 파프리카나 고추 기름을 의미하며, 단순한 토마토만은 아닙니다. 여전히 선명한 녹색 채소는 짧게 조리되었으며, 아마도 그들이 앉아 있는 산성 소스에서 조리되지 않았을 것입니다.
그을림과 가장자리는 열을 알려줍니다. 물집, 표범 무늬 및 어두운 가장자리는 끓임에서 발생하지 않습니다.
자른 크기와 모양은 직접적인 지침입니다. 누군가가 2cm 주사위 모양, 또는 가는 줄리엔, 또는 슬라이스 대신 찢은 것을 선택했으며, 그 선택은 요리를 변화시킵니다.
접시는 당신의 자입니다. 표준 저녁 접시는 26–28cm; 사이드 접시는 약 20cm입니다. 이를 통해 약 20% 내에서 부분을 추정할 수 있으며, 이는 충분합니다.
요리의 문법에서 시작하세요
거의 모든 요리 전통에는 표준 시작 동작이 있으며, 이를 알면 그럴듯한 베이스에 대부분 도달할 수 있습니다.
- 이탈리아: 소프리토 — 양파, 당근, 셀러리를 올리브 오일이나 버터에.
- 프랑스: 미르포와, 종종 버터와 함께; 와인과 육수가 뒤따릅니다.
- 스페인: 소프리토 — 양파, 마늘, 토마토, 올리브 오일, 때때로 고추.
- 케이준 및 크리올: “성스러운 삼위일체” — 양파, 셀러리, 녹색 고추.
- 인도의 대부분: 양파, 생강, 마늘, 먼저 기름에 불린 통 향신료와 나중에 추가된 간 향신료.
- 중국의 대부분: 생강, 마늘, 파를 뜨거운 기름에 잠시.
- 태국: 코코넛 크림이나 기름에 튀긴 페이스트.
- 멕시코: 건조 고추를 구워서 재수화하고, 혼합한 후 기름에 튀깁니다.
접시에서 전통을 식별하고, 그 베이스로 시작하면 재료 추측보다 더 가까워집니다.
소스를 읽으세요, 왜냐하면 소스가 요리입니다
대부분의 레스토랑 요리는 단백질 또는 채소와 누군가가 3일 동안 만든 소스입니다. 소스는 복사의 어려움이 있는 곳입니다.
사진에서 세 가지 질문을 하세요. 유화되었나요? — 광택이 나고, 불투명하며, 고르게 붙어 있는: 버터나 기름이 액체에 섞여 끓지 않도록 유지됩니다. 줄어들었나요? — 어둡고, 시럽 같으며, 숟가락 뒷면을 코팅하는: 육수나 와인이 오랫동안 끓여져 줄어들었으며, 가치 있는 지름길은 없습니다. 퓌레인가요? — 가장자리까지 균일하게 무광택이고 두꺼운: 혼합된 채소이며, 20분 안에 맞출 수 있습니다.
그런 다음 기억을 맛보세요: 날카롭고, 달콤하고, 쓴맛, 깊은 감칠맛? 그것은 베이스 이후에 무엇이 들어갔는지를 알려줍니다 — 식초, 와인, 감귤류, 꿀, 구운 뼈, 간장, 발효된 것들.
그냥 물어보세요
이것은 전체 비즈니스에서 가장 덜 사용되는 기술입니다. 웨이터에게 무엇이 들어갔는지 물어보세요. 많은 주방이 요리에 자부심을 느끼며, 버터에 된장이 들어갔다거나 바삭함이 튀긴 메밀이라는 것을 기꺼이 알려줍니다.
전체 레시피를 얻지는 못할 것이며, 필요하지도 않습니다 — 절대 추측하지 못할 두 가지 재료가 필요합니다. 그것들이 바로 당신의 버전을 “거의 맞는” 대신 “맞는” 맛으로 만드는 것들입니다.
물어보는 것이 옵션이 아니라면, 메뉴 설명은 셰프가 작성한 부분적인 재료 목록입니다. 그것을 하나로 읽으세요.
정직하게 빈틈을 채우세요
알 수 없는 것들이 있을 것입니다. 소금의 양. 육수가 닭인지 송아지인지. 단맛이 꿀인지 줄어든 양파인지.
추측하고, 요리하고, 추측한 것을 적으세요. “가정 — 다음 번에 확인”이라고 표시된 세 줄이 있는 레시피는 작업 문서입니다; 동일한 레시피가 그 세 줄을 사실로 제시하면 미래의 자신에게 함정을 놓는 것입니다.
앱도 이렇게 처리합니다. 라벨 대신 접시 사진에서 복사하면, 의지할 재료 목록이 없으므로 DishCopy는 그러한 요리가 일반적으로 만들어지는 방식에 따라 채워진 부분을 명확히 표시하고, 열기, 풍부함, 서빙에 대한 선택을 묻습니다 — 조용히 결정하는 대신.
테이크아웃 상자는 특별한 경우입니다
테이크아웃과 배달 음식은 두 극단 사이에 있습니다. 대개 재료 목록이 없지만 더 나은 것이 있습니다: 대량의 소스를 검사하고, 차갑게 맛보고, 심지어 분리할 수 있습니다.
일부를 투명한 유리에 가라앉히세요. 얼마나 많은 지방이 떠오르는지, 전분이 가라앉는지, 바닥에 전체 향신료가 있는지 볼 수 있습니다. 차갑게 맛보세요, 향료가 조용하고 소금과 산이 분명할 때. 우아하지는 않지만, 효과가 있습니다.
요리할 수 있는 무언가를 얻으면, 복사를 멈추고 결정하기 시작하세요 — 고의로 변경하는 가이드가 이 모든 것의 목적입니다.
사람들이 묻는 질문들
라벨 없이 복사하기
앱이 정말 사진만으로 요리를 복사할 수 있나요?
그것은 요리, 예상되는 기본 재료, 소스 유형, 그럴듯한 양에 대한 잘 정리된 재구성을 만들어낼 수 있습니다. 그러나 보이지 않는 재료를 읽을 수는 없기 때문에, 사진에서 복사한 좋은 요리는 사실로 제시되기보다는 추론된 것으로 명시됩니다.
사진만으로 복사한 것이 라벨에서 복사한 것과 비교했을 때 얼마나 정확한가요?
눈에 띄게 덜 정확하지만, 여전히 요리할 가치가 있을 만큼 종종 충분히 좋습니다. 라벨이 있으면 읽고, 없으면 추론합니다. 맛을 보고 조정하는 추가 과정이 필요할 것입니다.
식당에서 무엇을 찍어야 하나요?
접시 전체를 위에서 직접 찍고, 크기를 위해 가장자리를 프레임에 포함시킵니다. 소스나 자른 면의 근접 사진을 추가로 찍으세요. 가능하다면 메뉴 설명도 추가하세요 — 부분적인 재료 목록입니다.
양을 어떻게 계산하나요?
접시를 자로 사용하세요. 저녁 접시는 가로 26–28 cm, 사이드 접시는 약 20 cm입니다. 음식과 비교하면 약 20% 이내로 맞출 수 있으며, 이는 요리하기에 충분히 가깝습니다.
식당에 요리의 재료를 물어보는 것이 무례한가요?
아니요. 사람들은 알레르기 이유로 끊임없이 물어보고, 요리사들은 일반적으로 그 질문을 즐깁니다. 레시피를 받지는 못하겠지만, 절대 예상하지 못한 재료 하나는 보통 자유롭게 제공됩니다.