집에서 요리를 복사하는 방법: 완전한 방법

생산 라인을 복제하려고 하는 것이 아닙니다. 공장은 스프레이 드라이어, 레토르트, 12분의 스팀 주입 및 3주간의 유통기한 목표를 가지고 있습니다. 당신은 팬을 가지고 있습니다. 동일한 결과를 목표로 하는 것은 실망하기 가장 빠른 방법입니다.

실제로 복사하는 것은 경험입니다: 소금과 지방의 균형, 특정 산도, 소스의 질감, 향료가 먼저 닿는 방식. 그것들을 제대로 맞추면 거의 아무도 — 당신을 포함하여 — 접시에서 차이를 알 수 없습니다. 그것들을 잘못 맞추면 “거의 맞지만 어긋난” 맛이 나며, 이는 요리에서 가장 짜증나는 결과입니다.

세 가지 종류의 것을 복사할 수 있으며, 도움을 받을 수 있는 정도에 따라 내림차순으로 정리됩니다:

1. 재료 목록이 있는 포장 식사. 최고의 경우입니다. 라벨은 제조업체가 법적으로 인쇄해야 하는 부분적인 레시피입니다.
2. 사진을 찍은 레스토랑 접시. 목록은 없지만, 사진은 사람들이 생각하는 것보다 더 많은 정보를 전달합니다 — 사진만으로 복사하는 가이드를 참조하세요.
3. 한 번 먹고 기억하는 것. 가장 어렵고 가장 재미있습니다.

본능적으로 같은 이름의 레시피를 검색하고 싶어집니다. 하지 마세요 — 아직은 아닙니다. 찾은 레시피는 그 요리의 다른 사람의 버전이며, 당신은 이미 더 나은 것을 가지고 있습니다: 당신이 좋아했던 것에 실제로 들어간 것의 목록입니다.

EU 식품법에 따라 모든 포장 식품은 제조 시점에 무게 순으로 재료를 나열해야 합니다. 이 단일 규칙은 엄청난 작업을 수행합니다. 어떤 재료가 지배적인지, 어떤 것이 미량으로 존재하는지, 그리고 “이것이 요리”와 “이것이 양념” 사이의 경계가 대략 어디에 있는지를 알려줍니다.

또한 여러 곳에서 백분율을 얻을 수 있습니다. 법에 따라 포장 앞면에 재료가 명명되거나 그림이 그려질 때마다 백분율을 표시해야 하기 때문입니다. 상자에 “치킨 & 버섯 파이”라고 적혀 있다면, 치킨과 버섯 모두 수치를 가지고 있습니다. 이는 패킷에서 가장 유용한 숫자이며 무료입니다.

전체 읽기 — 물, 첨가제 블록, 괄호 안의 복합 재료, 굵은 글씨로 된 알레르기 유발 물질 — 라벨 가이드에 있습니다.

여기 계산이 있으며, 어렵지 않습니다.

포장에서 순중량을 가져옵니다 — 예를 들어 400 g. 제공된 백분율을 가져옵니다. 그것들을 빼세요. 남은 것은 인쇄된 순서대로 나머지 재료들 사이에 나누어집니다. 정확한 그램을 해결하는 것이 아닙니다; 각 재료를 위아래 사이에 괄호로 묶는 것입니다.

작동 예시. 400 g 냉장 파스타 즉석 식사는 다음과 같이 나열됩니다: 펜네 (32%), 잘게 썬 토마토 (28%), 물, 크림 치즈 (6%), 양파, 해바라기유, 소금, 마늘, 바질, 설탕, 후추. 이는 다음과 같이 읽힙니다:

• 128 g 펜네, 112 g 토마토, 24 g 크림 치즈 — 이것들은 주어진 것입니다.
• 물은 크림 치즈 위에 있으므로 24 g에서 112 g 사이입니다. 그 무게의 파스타 소스는 낮은 쪽을 제안합니다: 60–80 g으로 부르세요.
• 양파는 크림 치즈 아래에 있습니다: 24 g 이하, 그래서 작은 양파 하나.
• 기름 이후의 모든 것은 양념입니다. EU에서는 완제품의 2% 미만인 재료는 끝에 임의의 순서로 나열될 수 있으므로, 그 아래의 순서를 과대 해석하지 마세요.

이것은 이미 요리 가능한 레시피이며, 상자의 옆면에서 얻었습니다.

유용한 현실 점검: 영양 표는 100 g당 소금을 제공합니다. 400 g 식사에 대해 네 배를 곱하면 총 소금을 그램으로 얻을 수 있습니다. 그 결과가 4 g이면, 요리는 1%로 양념된 것입니다 — 이는 냉장 식품에 대해 정상이며 대부분의 사람들이 집에서 요리하는 것보다 약간 높습니다.

모든 감칠맛 요리에는 동일한 일곱 가지로 구성된 척추가 있습니다. 요리하기 전에 원본이 각각 어디에 있는지 적어보세요:

• 소금 — “완성된” 맛이 나는지 결정하는 것.
• 지방 — 향을 운반하고, 혀를 코팅하며, 풍부한 맛을 냅니다.
• 산 — 모든 것을 들어 올립니다; 그것이 없으면 집 버전이 무겁게 느껴집니다.
• 단맛 — 감칠맛 음식에 자주 존재하며 단맛으로는 거의 인식되지 않습니다.
• 감칠맛 (우마미) — 토마토, 치즈, 앤초비, 버섯, 효모 추출물, 간장.
• 열과 향신료 — 마지막으로 인식되는 향료.
• 질감 — 얇거나 달라붙는, 부드럽거나 거친, 바삭하거나 부드러운.

공장은 농축액과 분말로 이것들을 처리합니다. 왜냐하면 트럭을 견뎌야 하기 때문입니다. 당신은 재료와 열로 그것들을 처리합니다. 이것이 좋은 집 복사본이 원본보다 자주 더 나은 맛이 나는 이유입니다 — 이것을 이해할 가치가 있으며, 이것이 왜 즉석 식사가 그런 맛이 나는지의 전부입니다.

라벨은 명사를 나열합니다. 요리는 동사이며, 당신은 그것들을 추론해야 합니다.

색을 보세요. 깊은 갈색 양파는 천천히 요리되었거나, 캐러멜 색소를 사용했을 것입니다 — 재료 목록이 어떤 것인지 알려줄 것입니다. 소스에 있는 회갈색 고기는 아마도 시어링되지 않았을 것입니다; 원본이 구운 맛이 났다면, 당신의 것을 시어링하세요.

소스를 보세요. 달라붙고 광택이 나는 소스는 줄어들거나 두꺼워졌습니다. 목록에서 변형 전분, 잔탄 또는 구아검을 보면, 두꺼워진 것입니다 — 공장은 모든 라인에서 40분 동안 소스를 줄일 수 없습니다. 당신은 할 수 있습니다. 줄이는 것은 농축과 두께를 모두 제공합니다, 이는 엄격히 더 나은 것이므로, 전분을 복사하는 대신 그렇게 하세요.

채소를 보세요. 밝고, 분리되고, 여전히 단단한 조각은 데치거나 늦게 추가되었습니다. 부드럽고 색이 맞는 것은 소스에서 요리되었습니다.

빠진 것을 찾으세요. 목록에 육수가 없지만 요리가 깊은 감칠맛이 났다면? 그것이 효모 추출물과 향료가 하고 있던 일입니다. 집에서는 실제 육수를 사용하세요.

첫 번째 시도는 측정이지 공연이 아닙니다. 요리하고, 앉아서, 제대로 먹고, 무엇이 잘못되었는지 한 문장으로 적으세요. 다섯 문장이 아니라 — 한 문장. “산이 더 필요했다.” “소스가 너무 얇았다.” “너무 달았다.”

그런 다음 그 한 가지를 변경하고 다시 요리하세요. 한 번에 세 가지 변수를 변경하면 다음 버전이 다르지만 왜 그런지 알 수 없으며, 결코 수렴하지 않을 것입니다. 이것이 사람들이 복사를 포기하는 가장 일반적인 이유입니다; 실수 가이드에는 더 긴 목록이 있습니다.

또한 제공할 온도에서 맛보세요. 소금과 산은 90 °C에서 60 °C보다 매우 다르게 읽히며, 팬에서 완벽해 보이는 소스가 접시에선 평평할 수 있습니다.

위의 모든 것은 노트북으로도 가능합니다. DishCopy는 단지 번거로운 부분을 제거합니다: 재료 목록을 촬영하고 — 만약 앞에 있다면 요리도 — 앱이 라벨을 읽고, 정렬 규칙을 적용하고, 양을 계산하고 방법을 작성합니다.

그런 다음 중요한 부분을 수행합니다: 사진으로는 해결할 수 없는 것들에 대해 질문합니다. 얼마나 크리미한지, 얼마나 매운지, 몇 명이 먹을 수 있는지. 그것들은 실제 선택 사항이지, 조용히 채워야 할 빈칸이 아닙니다. 또한 원본에 얼마나 가깝게 유지할지 — 정확히 그대로인지, 더 건강하게 할지 — 그리고 어떤 목소리로 레시피를 작성할지 알려줍니다.

결과물은 편집할 수 있습니다: 양을 변경하고, 재료를 빼고, 다음 번을 위한 메모를 추가하세요. 오프라인에서도 작동하는 요리책에 저장되며, 서빙 수에 따라 조정되고, 타이머가 있는 요리 모드가 있습니다.