다이어트 음식 같지 않은, 같은 요리의 더 건강한 버전

사람들이 요리를 더 건강하게 만들려고 할 때 보통 지방을 먼저 찾습니다, 왜냐하면 그것이 습관이기 때문입니다. 시작하기에 가장 효과적이지 않은 곳에 가깝습니다.

실제로, 복사된 즉석 식사에서 중요한 변화는 다음 순서입니다:

1. 소금. 냉장 식사는 보존을 위해 부분적으로 무게의 1.0–1.3%로 간을 합니다. 0.7–0.8%로 요리하고 보상하면 아무도 알아차리지 못합니다.
2. 양. 400g 트레이는 자연의 고정된 법칙이 아닙니다. 복사된 레시피로 네 명을 요리하면 양을 결정할 수 있습니다.
3. 양에 들어 있는 것. 접시의 절반이 채소로 바뀌면 크림을 우유로 바꾸는 것보다 훨씬 더 많은 숫자가 바뀝니다.
4. 지방의 질, 양보다 훨씬 앞서.
5. 짭짤한 요리의 설탕, 보통 반으로 줄이기 쉽습니다.

처음 세 가지를 하면 요리가 진정으로 달라집니다. 지방만 하면 거의 가벼워지지 않은 더 나쁜 요리를 만들게 됩니다.

소금은 줄이기 가장 어려운 것 중 하나입니다, 왜냐하면 그것이 눈에 띄기 때문입니다. 요령은 그것을 제거하는 것이 아니라 남은 것을 더 열심히 일하게 만드는 것입니다.

• 한 번에 약 4분의 1씩 줄이세요. 25% 감소는 대부분의 사람들이 감지하는 임계값 아래에 있습니다; 한 번에 50%는 그렇지 않습니다.
• 산을 추가하세요. 레몬이나 식초는 음식이 실제보다 더 간이 된 것처럼 느끼게 합니다. 이것이 가장 효과적인 대체입니다.
• 향신료와 구운 향신료를 추가하세요. 복잡성은 낮은 소금 수준에서 매우 효과적으로 주의를 분산시킵니다.
• 짭짤함을 추가하세요. 버섯, 조리된 토마토 퓌레, 파르메산 껍질, 미소, 구운 마늘 — 모두 깊이를 주고, 일부는 소금보다 단위당 나트륨이 훨씬 적습니다.
• 위에 소금을 뿌리세요, 안에만 넣지 말고. 표면에 소금을 뿌리면 혀에 직접 닿아 섞인 것보다 더 짜게 느껴집니다. 끝에 약간의 소금을 뿌리면 많은 것을 되찾을 수 있습니다.
• 2주를 기다리세요. 소금 선호도는 진정으로 적응합니다. 첫 주에 간이 덜 된 음식은 보통 세 번째 주에 맞게 느껴집니다.

지방은 향을 운반하고 맛이 얼마나 오래 지속되는지를 조절합니다. 그것을 빼면 요리의 가벼운 버전을 얻는 것이 아니라 짧은 버전을 얻습니다 — 그래서 저지방 음식은 보통 더 많은 소금과 설탕이 필요하고, 결국 더 나아지지 않습니다.

대략적인 순서로 더 나은 움직임:

• 크림을 혼합물로 바꾸세요 우유와 소량의 크림 프레쉬나 그리스 요거트 (열에서 제거한 후 추가하지 않으면 분리됩니다). 몸체를 유지합니다.
• 일부 지방을 올리브 오일로 바꾸세요, 이는 풍미를 가져다주며 단순히 풍부함만 가져다주지 않습니다.
• 맛이 나는 곳에 지방을 사용하세요. 끝에 좋은 오일 한 스푼을 뿌리면 기본에 요리된 같은 스푼보다 훨씬 더 강하게 인식됩니다.
• 그런 다음, 여전히 원한다면 양을 줄이세요 — 4분의 1만큼, 그리고 맛보세요.

크림을 기반으로 한 요리를 복사하는 경우, 솔직한 대답은 때때로 그것이 크림 요리이며 그렇게 먹어야 한다는 것입니다, 덜 자주.

산업용 짭짤한 요리는 단맛보다는 균형을 위해 설탕을 가지고 있습니다 — 통조림 토마토의 산도와 장시간 조리의 쓴맛을 상쇄합니다, 왜 즉석 식사가 그런 맛이 나는지에서 다룬 것처럼.

당신의 버전은 같은 정도의 문제를 가지고 있지 않으므로, 반으로 시작하고 맛보세요. 자주 필요 없다는 것을 발견하고; 가끔은 요리가 밋밋해지고 약간 다시 추가합니다. 어느 쪽이든 비용 없이 가장 쉽게 줄일 수 있는 것 중 하나입니다.

복사된 요리를 더 좋게 만드는 가장 신뢰할 수 있는 방법은 그것에서 무언가를 빼는 것이 아니라 양에 들어 있는 것을 바꾸는 것입니다.

• 같은 소스에 더 많은 채소. 애호박, 시금치, 고추, 버섯은 모두 라구나 커리에 행복하게 사라집니다.
• 콩류. 볼로네즈에서 다진 고기의 절반을 렌즈콩으로 대체하면 거의 감지되지 않고 접시를 상당히 바꿉니다.
• 부분적으로 통곡물. 전부 통밀 파스타는 어렵지만; 반반은 보통 그렇지 않습니다.
• 위에 신선한 요소. 허브, 레몬 제스트, 요거트, 바삭한 씨앗 토핑. 영양적으로 비용이 들지 않으며 요리를 더 풍성하게 느끼게 합니다, 덜하지 않고.

식탁에 있는 누구도 이것을 제한으로 경험하지 않으며, 그것이 바로 2주 후에도 살아남는 이유입니다.

알아두면 좋은 이유는, 이것들 각각이 누군가의 저녁을 망쳤기 때문입니다.

• 크림 → 탈지유. 가벼운 소스가 아니라 물 같은 소스입니다. 대신 몸체가 있는 것을 적게 사용하세요.
• 기름을 피하기 위해 갈색화 단계를 제거하기. 전체 맛의 기반을 잃고 소금으로 보상할 것입니다.
• 짭짤한 소스에 감미료. 설탕은 구조적 역할을 하고 있었으며, 대부분의 감미료는 여운을 남기고 몸체나 갈색화를 가져오지 않습니다.
• 저지방 치즈를 소스에 사용하기. 같은 방식으로 녹지 않으며 종종 거칠어집니다. 적절한 것을 적게 사용하세요.
• 소금을 칼륨 소금 대체제로 전부 대체하기. 일부 사람들은 금속성이나 쓴맛으로 느낍니다. 소금을 반으로 줄이고 산을 추가하는 것이 더 쾌적하며, 무료입니다.

한 번 요리하는 건강한 버전은 취미입니다. 위의 변경 사항은 생존하기 때문에 선택되었습니다: 특별한 재료에 의존하지 않으며, 타협처럼 맛이 나지 않고, 대부분 단순히 가벼운 것보다 더 맛있게 만듭니다.

버전을 적어두고 세 번 요리하면, 그것은 노력이 아니라 그 요리를 만드는 방법이 됩니다. 의도적인 변화 습관에 대한 더 많은 내용은 자신만의 복사본 만들기에서 확인할 수 있습니다.