Apakah sebenarnya lebih murah memasaknya sendiri?

Makanan siap saji dingin dihargai sebagai satu porsi. Sebuah toples pasta, sekantong beras, dan sebotol minyak tidak. Membandingkan harga rak makanan €4,50 dengan daftar belanja €22 dan menyimpulkan bahwa memasak itu mahal adalah kesalahan paling umum dalam seluruh argumen ini.

Perhitungan yang jujur adalah: biaya bahan yang sebenarnya Anda gunakan, pada ukuran porsi yang sebenarnya Anda makan. Anda memerlukan daftar bahan yang nyata untuk melakukannya, yang merupakan langkah pertama dari metode itu sendiri. Itu berarti membagi toples dengan berapa banyak makanan yang dihasilkannya, menghitung dua sendok makan minyak daripada botolnya, dan menghitung setengah bawang daripada jaringnya.

Lakukan itu sekali, dengan benar, untuk hidangan yang sering Anda masak. Angkanya biasanya mengejutkan.

Anda membutuhkan 100 g keju krim; itu dijual dalam wadah 200 g. Anda membutuhkan satu sendok makan tomat purée; itu datang dalam tabung 140 g. Anda membutuhkan setengah ikat ketumbar.

Sisa itu adalah musuh nyata ekonomi memasak di rumah — bukan karena harganya mahal, tetapi karena dibuang. Penghematan yang bergantung pada penggunaan setengah lainnya bukanlah penghematan sampai Anda menggunakan setengah lainnya.

Tiga cara keluar, berdasarkan seberapa baik mereka bekerja:

1. Masak hidangan dua kali dalam minggu yang sama, atau dalam jumlah ganda dan bekukan setengahnya. Sisa per porsi langsung turun.
2. Rencanakan dua hidangan yang berbagi bahan yang sulit. Setengah wadah crème fraîche adalah masalah; hidangan kedua yang menginginkan setengah lainnya tidak.
3. Beli format yang sesuai dengan penggunaan. Tabung dan rempah beku lebih mahal per gram dan tidak membuang apa pun, yang sering kali membuatnya lebih murah dalam praktiknya.

Meniru paling menguntungkan di mana versi kemasan mengenakan biaya paling banyak untuk perakitan dan paling sedikit untuk bahan.

• Hidangan berbasis saus — kari, ragù, cabai, tikka masala, arrabbiata. Bahan murah, memasak lama, harga ritel tinggi. Di sinilah uangnya.
• Sup. Sering kali kelipatan terbesar dari semua; bahan-bahannya adalah sayuran dan kaldu.
• Panggangan dan panggangan. Hampir tidak ada pemrosesan yang harus dibayar.
• Protein yang diasinkan. Anda membayar premium untuk marinasi yang harganya sen.
• Apa pun yang “premium” atau “terbaik”. Kenaikan harga ritel biasanya jauh lebih besar daripada kenaikan biaya bahan.

Panduan kasar dari memasak ini di rumah: hidangan berbasis saus biasanya mendarat di 40–60% dari harga ritel per porsi, dan sup lebih rendah lagi. Angka pastinya sepenuhnya bergantung pada tempat Anda berbelanja, jadi jalankan untuk keranjang Anda sendiri.

Jujur tentang ini adalah apa yang membuat sisanya dapat dipercaya.

• Satu porsi dari sesuatu yang rumit. Satu lasagna untuk satu orang tidak lebih murah. Empat adalah.
• Hidangan yang membutuhkan bahan khusus yang akan Anda gunakan sekali. Sebuah toples pasta tertentu untuk satu resep menghapus penghematan pada resep itu sepenuhnya.
• Dasar-dasar merek sendiri yang sangat diskon. Makanan merek sendiri €1,80 dihargai di bawah apa yang bahan-bahannya hargai Anda di ritel. Itu adalah skala, dan Anda tidak bisa mengalahkannya dalam biaya. Anda bisa mengalahkannya dengan nyaman dalam kualitas.
• Hidangan yang membutuhkan memasak lama dan banyak energi untuk satu porsi. Dua jam waktu oven tidak gratis.

Untuk itu, meniru adalah tentang rasa, bahan, dan kontrol — yang merupakan alasan yang layak dengan sendirinya.

Makanan pasta tomat-dan-mascarpone 400 g yang didinginkan, dengan harga supermarket khas Eropa Barat sekitar €4,00 untuk satu porsi. Memasak hidangan yang sama untuk empat:

Itu sekitar €1,15 per porsi dibandingkan €4,00 — dan versi rumah memiliki sekitar 200 g di piring daripada 400 g yang sepertiganya adalah air.

Dua peringatan, dengan jujur. Biaya energi sesuatu: dua puluh menit di atas kompor adalah nyata tetapi kecil, dan memasak empat porsi sekaligus mengamortisasinya. Dan sisa mascarpone hanya nol karena hidangan menggunakan sebagian besar wadah — yang merupakan inti dari memilih resep yang menghabiskan apa yang mereka buka.

Makanan siap saji adalah delapan menit, sebagian besar tidak diawasi. Salinan mungkin empat puluh, di mana dua puluh membutuhkan Anda di ruangan.

Itu adalah biaya nyata, dan cara jujur untuk memikirkannya adalah per batch daripada per makanan. Memasak empat porsi ragù hampir tidak memakan waktu lebih lama daripada satu, sehingga biaya marjinal dari porsi dua, tiga, dan empat mendekati nol menit dan mendekati sepertiga dari harga bahan. Memasak dalam jumlah besar adalah satu-satunya perubahan yang membuat meniru di rumah menang dalam hal uang dan waktu — dan itu bekerja tepat karena sisa bahan yang sulit tersebar di empat makanan daripada satu.

Memasak empat porsi juga memungkinkan Anda memutuskan apa itu porsi, yang ternyata lebih penting untuk versi yang lebih sehat daripada pertukaran bahan apa pun.