Aynı yemeğin daha sağlıklı bir versiyonu, diyet gibi tatmadan

İnsanlar bir yemeği daha sağlıklı hale getirmeye çalıştıklarında genellikle önce yağa yönelirler, çünkü bu alışkanlıktır. Başlamak için en etkisiz yerlerden biridir.

Pratikte, kopyalanmış bir hazır yemek için önemli olan değişiklikler, sırayla:

1. Tuz. Soğutulmuş yemekler, kısmen koruma amaçlı olarak ağırlıkça %1.0–1.3 oranında baharatlanır. %0.7–0.8 oranında pişirebilir ve telafi ile kimse fark etmez.
2. Porsiyon boyutu. 400 g'lık bir tepsi doğanın sabit bir yasası değildir. Kopyalanmış bir tariften dört kişilik yemek yapmak, porsiyonun ne olduğunu belirlemenize olanak tanır.
3. Porsiyonun içeriği. Tabağın yarısını sebze olarak değiştirmek, kremayı sütle değiştirmekten çok daha fazla değişiklik yapar.
4. Yağın kalitesi, miktarından çok önce.
5. Tuzlu yemeklerdeki şeker, genellikle yarıya indirmek kolaydır.

İlk üçü yapın ve yemek gerçekten farklıdır. Sadece yağı yaparsanız, daha kötü ve çok az daha hafif bir yemek yapmış olursunuz.

Tuz kesmek en zor olanıdır çünkü fark edersiniz. Hile, onu çıkarmak değil, kalanını daha fazla çalıştırmaktır.

• Yaklaşık çeyrek çeyrek kesin. %25'lik bir azalma genellikle çoğu insanın algılama eşiğinin altındadır; %50 tek seferde değildir.
• Asit ekleyin. Limon veya sirke, yiyeceklerin daha fazla baharatlanmış gibi tatmasını sağlar. Bu, en etkili ikamedir.
• Aromatikler ve kavrulmuş baharat ekleyin. Karmaşıklık, daha düşük tuz seviyesinden çok etkili bir şekilde dikkat çeker.
• Lezzetlilik ekleyin. Mantarlar, pişirilmiş domates püresi, parmesan kabuğu, miso, kavrulmuş sarımsak — hepsi derinlik katar ve bazıları tuzdan çok daha az sodyum getirir.
• Sadece içinde değil, üstüne tuz. Yüzeydeki tuz doğrudan dile çarpar ve karıştırılmış aynı miktardan daha tuzlu olarak algılanır. Sonunda bir tutam pul pul tuz çok şey kazandırır.
• İki hafta verin. Tuz tercihi gerçekten uyum sağlar. İlk hafta az baharatlı gibi gelen yemek, genellikle üçüncü haftada doğru tat verir.

Yağ, aromayı taşır ve lezzetin ne kadar süre kaldığını kontrol eder. Onu çıkarırsanız, yemeğin daha hafif bir versiyonunu değil, daha kısa bir versiyonunu elde edersiniz — bu yüzden düşük yağlı yiyecekler genellikle daha fazla tuz ve şeker gerektirir ve sonuçta daha iyi olmaz.

Daha iyi hareketler, yaklaşık sırayla:

• Kremayı bir karışımla değiştirin: süt ve daha az miktarda crème fraîche veya Yunan yoğurdu (ısıdan sonra eklenir, yoksa ayrılır). Gövdeyi korursunuz.
• Yağın bir kısmını zeytinyağı ile değiştirin, sadece zenginlik değil, kendi lezzetini getirir.
• Yağı tadıldığı yerde kullanın. Sonunda damlatılan bir kaşık iyi yağ, tabana pişirilen aynı kaşıktan çok daha güçlü algılanır.
• Sonra, hala isterseniz, miktarı azaltın — çeyrek kadar ve tadına bakın.

Krem üzerine inşa edilmiş bir yemeği kopyalıyorsanız, dürüst cevap bazen bunun bir krema yemeği olduğu ve daha az sıklıkla öyle yenmesi gerektiğidir.

Endüstriyel tuzlu yemekler, tatlılık yerine denge için şeker taşır — konserve domates asiditesini ve uzun pişirme acılığını dengeler, hazır yemeklerin neden öyle tat verdiği bölümünde açıklandığı gibi.

Sizin versiyonunuz bu sorunlara aynı derecede sahip değildir, bu yüzden yarıdan başlayın ve tadına bakın. Sık sık hiç ihtiyacınız olmadığını fark edersiniz; bazen yemek yavan kalır ve biraz geri eklersiniz. Her iki durumda da, maliyetsiz en kolay azaltmalardan biridir.

Kopyalanmış bir yemeği sizin için daha iyi hale getirmenin en güvenilir yolu, içindekileri değiştirmek yerine içindekileri değiştirmektir.

• Aynı sos içinde daha fazla sebze. Kabak, ıspanak, biber ve mantarlar bir ragù veya köri içine mutlu bir şekilde kaybolur.
• Baklagiller. Bir bolognese'de kıymanın yarısının mercimekle değiştirilmesi neredeyse fark edilmez ve tabağı önemli ölçüde değiştirir.
• Tam tahıllar, kısmen. Tam buğday makarna satmak zordur; yarı yarıya genellikle değildir.
• Üzerine taze bir unsur. Otlar, limon kabuğu rendesi, yoğurt, çıtır bir tohum kaplaması. Beslenme açısından hiçbir şey maliyeti yoktur ve yemeği daha cömert hissettirir, daha az değil.

Masadaki kimse bunları bir kısıtlama olarak deneyimlemez, bu da tam olarak ikinci haftadan sonra hayatta kalmasının nedenidir.

Bilmekte fayda var, çünkü bunların her biri birinin yemeğini mahvetti.

• Krema → yağsız süt. Daha hafif bir sos değil, sulu bir sos. Bunun yerine gövdeli bir şeyden daha az kullanın.
• Yağdan kaçınmak için kızartma adımını atlamak. Tüm lezzet tabanını kaybedersiniz ve tuzla telafi edeceksiniz.
• Tuzlu bir sos içinde tatlandırıcı. Şeker yapısal bir iş yapıyordu; çoğu tatlandırıcı bir art tat getirir ve gövde veya kızarma getirmez.
• Bir sos içinde düşük yağlı peynir. Aynı şekilde erimez ve sıklıkla tanecikli hale gelir. Doğru olanın daha azını kullanın.
• Tuzu tam güçte bir potasyum tuz ikamesi ile değiştirmek. Bazı insanlar bunu metalik veya acı olarak tat alır. Tuzu yarıya indirmek ve asit eklemek daha hoş ve ücretsizdir.

Bir kez pişirdiğiniz daha sağlıklı bir versiyon bir hobidir. Yukarıdaki değişiklikler, hayatta kaldıkları için seçilmiştir: alışılmadık malzemelere bağlı değillerdir, yemeğin bir uzlaşma gibi tadını çıkarmasını sağlamazlar ve çoğunlukla sadece daha hafif değil, daha iyi tatmasını sağlarlar.

Versiyonu yazın, üç kez pişirin ve çaba olmaktan çıkar, o yemeği yapma şekliniz haline gelir. Bir kopyayı kendinize ait hale getirme konusunda kasıtlı değişiklik alışkanlığı hakkında daha fazlası var.