自己做饭真的更便宜吗？

冷藏现成餐按单份定价。一罐酱、一袋米和一瓶油不是。比较4.50欧元的餐与22欧元的购物清单并得出烹饪昂贵的结论是整个论点中最常见的错误。

诚实的计算是：你实际用过的食材成本，按你实际吃的份量。你需要一个真实的食材清单来做到这一点，这也是方法的第一步。这意味着按罐头能做几顿饭来分割，计算两汤匙油而不是整瓶，计算半个洋葱而不是整网。

为你经常做的一道菜这样做一次，正确地。这个数字通常令人吃惊。

你需要100克奶油奶酪；它以200克的盒子出售。你需要一汤匙番茄酱；它以140克的管子出售。你需要半束香菜。

这些剩余是家庭烹饪经济学的真正敌人——不是因为它们花费很多，而是因为它们被扔掉了。依赖于使用另一半的节省在你使用另一半之前不是节省。

三种解决方法，按效果排序：

1. 在同一周内做两次这道菜，或双倍量烹饪并冷冻一半。每份的剩余立即下降。
2. 计划两道共享尴尬食材的菜。 半盒鲜奶油是个问题；另一道需要另一半的菜就不是。
3. 购买与使用相匹配的格式。 管装和冷冻香草每克成本更高但不浪费，这通常使它们在实践中更便宜。

复制最划算的是包装版本对组装收费最多而对食材收费最少的地方。

• 以酱汁为主的菜肴——咖喱、肉酱、辣椒、鸡肉玛莎拉、辣番茄酱。便宜的食材，长时间烹饪，高零售价。这是钱所在。
• 汤。 通常是所有中倍数最大的；食材是蔬菜和高汤。
• 烤盘菜和烤肉。 几乎没有加工费用。
• 腌制蛋白质。 你为一个成本几分的腌料支付了溢价。
• 任何“高档”或“最优”。 零售价的提升通常远大于食材成本的提升。

从在家烹饪这些菜的粗略指南：以酱汁为主的菜通常落在零售价的40-60%之间，而汤则更低。确切的数字完全取决于你在哪里购物，所以为你自己的购物篮运行它。

诚实地面对这一点使其他部分更可信。

• 复杂菜肴的单份。 一份人的千层面并不便宜。四份才是。
• 需要你只用一次的专业食材的菜肴。 一罐特定酱料用于一个食谱完全抹去了该食谱的节省。
• 大幅折扣的自有品牌基础品。 一顿1.80欧元的自有品牌餐定价低于你在零售时的食材成本。这是规模，你无法在成本上打败它。但你可以在质量上轻松打败它。
• 需要长时间、高能耗烹饪的菜肴的一份。两个小时的烤箱时间不是免费的。

对于这些，复制是关于味道、食材和控制——这本身就是不错的理由。

一份400克的冷藏番茄和马斯卡彭奶酪意大利面餐，在典型的西欧超市价格约为4.00欧元一份。为四人烹饪同一道菜：

这大约是每份€1.15对比€4.00——而自制版本的盘中大约有200克，而不是400克，其中三分之一是水。

诚实的两个警告。能源是有成本的：炉灶上二十分钟是真实的但很小，四份同时烹饪摊薄了它。而马斯卡彭奶酪的剩余为零仅仅是因为这道菜用了大部分盒子——这正是选择能用完所开的食谱的要点。

一份现成餐是八分钟，大部分时间无需看管。复制可能是四十分钟，其中二十分钟需要你在房间里。

这是真实的成本，诚实的思考方式是按批次而不是按餐。烹饪四份肉酱几乎不比一份花更长时间，所以第二、三和四份的边际成本接近于零分钟，接近于食材价格的三分之一。批量烹饪是让家庭复制在金钱和时间上都获胜的唯一改变——它之所以有效，正是因为尴尬的剩余被分摊到四餐而不是一餐。

烹饪四份还让你决定什么是一份，这比任何食材替换对更健康版本更重要。