家庭で料理をコピーする方法：完全な手順

生産ラインをクローンしようとしているわけではありません。工場にはスプレードライヤー、レトルト、12分のスチーム注入、3週間の保存期間目標があります。あなたにはフライパンがあります。同一の結果を目指すことは、失望する最速の方法です。

実際にコピーしているのは体験です：塩と脂肪のバランス、特定の酸味、ソースの食感、香りが最初に来る方法。それらを正しくすれば、ほとんど誰も — あなた自身も含めて — 皿の上で違いを見分けることができません。それらを間違えると「ほぼ正しいが違う」と感じられ、料理で最も厄介な結果になります。

コピーできるものは3種類あり、どれだけの助けが得られるかの降順で：

1. 成分リスト付きのパッケージ食事。 最良のケース。ラベルは、製造者が印刷する法的義務のある部分的なレシピです。
2. 撮影したレストランの皿。 リストはありませんが、写真は人々が思う以上の情報を持っています — 写真だけからコピーするガイドを参照。
3. 一度食べて覚えているもの。 最も難しく、最も楽しい。

同じ名前のレシピを探すのが本能です。まだしないでください。見つけたレシピはその料理の他人のバージョンであり、あなたはすでにより良いものを持っています：あなたが好きだったものに実際に入ったもののリスト。

EUの食品法の下では、すべてのパッケージ食品は製造時の重量の降順で成分をリストする必要があります。その単一のルールは膨大な作業を行います。どの成分が支配的で、どれが微量で存在するか、「これが料理」で「これが調味料」であるかの境界がどこにあるかを教えてくれます。

また、パッケージの前面に成分が名前や画像で表示されるときに法律がそれを強制するため、いくつかの場所でパーセンテージも得られます。箱に「チキン＆マッシュルームパイ」と書かれている場合、チキンとマッシュルームの両方に数字が付きます。それはパケット上で最も有用な数字であり、無料です。

完全な読み取り — 水、添加物ブロック、括弧内の複合成分、太字のアレルゲン — はラベルガイドにあります。

ここに算数がありますが、それは難しくありません。

パックから正味重量を取ります — 例えば400 g。与えられたパーセンテージを取ります。それを引きます。残りは、印刷された順序で残りの成分に分配されます。正確なグラムを解決しているわけではありません。各成分をその上と下の間に括弧で囲んでいます。

実例。400 gの冷蔵パスタのレディミールは次のようにリストされています：ペンネ（32％）、刻んだトマト（28％）、水、クリームチーズ（6％）、玉ねぎ、ひまわり油、塩、にんにく、バジル、砂糖、黒胡椒。 それは次のように読まれます：

• 128 gのペンネ、112 gのトマト、24 gのクリームチーズ — それらは与えられています。
• 水はクリームチーズの上にあるので、24 gから112 gの間のどこかにあります。その重量のパスタ用のソースは低い方を示唆します：60–80 gとします。
• 玉ねぎはクリームチーズの下にあります：24 g未満、小さな玉ねぎ1個。
• 油の後のすべては調味料です。EUでは、完成品の2％未満の成分は末尾で任意の順序でリストされる場合があるため、そこを過剰に読み取らないでください。

それはすでに調理可能なレシピであり、箱の側面から得られました。

有用な現実性チェック：栄養表は100 gあたりの塩を示します。400 gの食事の場合は4倍し、総塩分量をグラムで得ます。それが4 gになる場合、料理は1％で調味されており、冷蔵食品としては通常であり、家庭で調理するよりもわずかに高いです。

すべての塩味の料理には同じ7つの要素からなる背骨があります。調理する前に、元の料理がどこに位置するかを書き留めてください：

• 塩 — 「完成した」味がするかどうかを決めるもの。
• 脂肪 — 香りを運び、舌を覆い、リッチな味を作ります。
• 酸味 — すべてを引き立てます；その欠如が家庭版が重く感じる理由です。
• 甘味 — 塩味の食べ物にしばしば存在し、甘味としてはほとんど気づかれません。
• 旨味（うま味） — トマト、チーズ、アンチョビ、マッシュルーム、酵母エキス、醤油。
• 辛味とスパイス — 最後に気づく香り。
• 食感 — 薄いか絡みつくか、滑らかか粗いか、カリカリか柔らかいか。

工場はこれらを濃縮物や粉末で打ちますが、それはトラックで生き残る必要があるからです。あなたは成分と熱で打ちます。これが良い家庭版が元のものよりも美味しいことが多い理由であり、これは理解する価値があり、なぜレディミールがそのような味がするのかの全体です。

ラベルは名詞をリストします。料理は動詞であり、それを推測しなければなりません。

色を見てください。 深い茶色の玉ねぎはゆっくりと調理されたか、レシピがカラメル色素を使用したかのどちらかです — 成分リストがどちらかを教えてくれます。ソースの中の灰色がかった茶色の肉はおそらく焼かれていませんでした；元の料理が焼き味だった場合、あなたの料理を焼いてください。

ソースを見てください。 つややかで絡みつくソースは、減らされたか、濃くされたかのどちらかです。リストに修正でんぷん、キサンタンガム、グアーガムが見られる場合、それは濃くされていました — 工場はすべてのラインでソースを40分間減らすことはできません。あなたはできます。減らすことは濃縮と厚みを与え、これは厳密に言えばより良いので、でんぷんをコピーする代わりにそれを行ってください。

野菜を見てください。 明るく、分かれていて、まだしっかりした部分は、湯通しされたか、遅く追加されたかのどちらかです。柔らかく色が一致している場合、それはソースで調理されました。

欠けているものを探してください。 リストにストックがないが、料理が深い旨味を持っていた場合、それは酵母エキスと香料が行っていたことです。家庭では、実際のストックを使用してください。

最初の試みは測定であり、パフォーマンスではありません。調理して、座って、きちんと食べて、何が間違っていたかについて一文を書きます。5つではなく — 1つ。「もっと酸味が必要だった。」「ソースが薄すぎた。」「甘すぎた。」

その一つのことを変えて、再び調理します。一度に3つの変数を変更すると、次のバージョンは異なりますが、なぜそうなったのかわからず、決して収束しません。これは人々がコピーを諦める最も一般的な理由です；それらの長いリストはミスガイドにあります。

提供する温度で味わってください。塩と酸は90°Cでは60°Cとは非常に異なり、鍋で完璧に見えるソースが皿の上で平坦になることがあります。

上記のことはすべてノートで可能です。DishCopyは面倒な部分を取り除きます：材料リストを撮影し（目の前にあれば料理も）、アプリがラベルを読み取り、順序のルールを適用し、量を計算し、方法を書きます。

その後、重要な部分を行います：写真では解決できないことを尋ねます。どれくらいクリーミーか、どれくらい辛いか、何人分か。それらは本当の選択であり、黙って埋めるべき空白ではありません。また、オリジナルにどれくらい近づけるか—そのままか、健康的にするか—そしてどの声でレシピを書きたいかを伝えます。

出てくるものは編集可能です：量を変えたり、材料を削除したり、次回のためのメモを追加したりします。オフラインで動作する料理本に保存され、サービング数に応じてスケールし、タイマー付きのクッキングモードがあります。